ما هو الحنيذ واللحم المقلقل، عرف المطبخ العربي بتنوع المأكولات والأطباق التي يتم صناعتها من خلاله، ويعود ذلك إلى اختلاف العادات لكل بلد، وطبيعية الأطعمة المتوفرة بها، وخاصة فيما يتعلق بالطبق الأساسي المعد من اللحوم، فقد انتشر ما يدعى بالحنيذ في اليمن، وهو أشهر المأكولات التي يتم تناولها، فهو أكلة شعبية، واللحم المقلقل هو اسم يطلق على أكلة شعبية بالسعودية، ولكن الاختلاف بين كلاهما في طريقة الطهي والاعداد ومكونات كل منها، وعبر موقعنا ويكي عرب سيتم عرض ما هو الحنيذ واللحم المقلقل.
الفرق بين الحنيذ واللحم المقلقل
يعد الحنيذ هو أحد أهم الأكلات الشعبية المنتشرة بشكل كبير في الجزيرة العربية وخاصة في اليمن، ويتم من خلالها طهي اللحوم بطريقة مختلفة وخاصة، وقد ذكر هذا الاسم بالقرآن الكريم، أما فيما يتعلق باللحم المقلقل، هو أكلة سعودية يتم الاعتماد بها على اللحوم حيث يحتوي على لجم عجل مقطع مع حبات من البصل والثوم والفلفل الأخضر وبعض البهارات الخاصة، ويتم طبخها على النار أو الغاز حالياً، ويعتبر كل من هذان الطبقان أطباق رئيسية وذات طعم خاص وفريد.
طريقة عمل الحنيذ
يتم استعمال لحم التيس بسبب وجود نسبة دهون كبيرة به، لكي يتم اعداد الحنيذ، على أن لا يقل الوزن الخاص به عن 70 كيلو، ويتم تتبيله بكثير من البهارات التي تساعد في إعطاءه الطعم الخاص، ويتم اتباع الخطوات التالية:
- يتم وضعه في سيخ من بداية الرقبة لكي يصبح مقلوب في التنور.
- لا بد أن تكون النار قوية ودرجة الحرارة عالية.
- يتم طبخ الأرز أو الفريك بجانب الحنيذ.
- يتم تعليق التيس بسقف التنور وعليه يتم وضع الغطاء ومن ثم الرمل ويترك من 3 لأربع ساعات.
طريقة عمل اللحم المقلقل
لكي يتم التعرف على اللحم المقلقل وهي من الأكلات الشعبية السعودية لا بد من التعرف على مكونات وطريقة تحضيره، والتي جاءت على النحو التالي:
مكونات اللحم المقلقل:
- كيلو من لحم عجل مقطع.
- 4 ثمرات بصل مع 2 رأس ثوم.
- شرائح من الفلفل مع الطماطم.
- بهارات مختلفة مع زيت نباتي.
- كمية من الماء حسب الحاجة لها.
طريقة التحضير:
- عليك بإحضار مقلاة ووضع اللحم لكي يتم تشويحه.
- إضافة الزيت أو السمن وتحضير اللحم ووضع قليل من الدقيق.
- إضافة البصل والثوم والتوابل.
- إضافة معجون الطماطم وكمية الماء وتركه على نار هادئة ليستوي.
- يمكن تقديمه بجانب طبق من الأرز أو خبز إيراني.
ما هو الفرق بين المندي والحنيذ
يرى كثير من الأشخاص أن المندي يشبه الحنيذ وذلك لأن كلاهما يتم طهيه على التنور أو الحطب ويضع في براميل مغلقة تحت الأرض، ولكن الفرق بين كل من المندي والحنيذ كالتالي:
- الحنيذ يتم وضع الكبش كما هو داخل براميل تحت الأرض، ويمنع أن يدخل أي هواء لكي لا يتسبب في حرق الطعام، وهو لا يمكن أن يستبدل بأي لحم آخر نظراً لأنه يحتاج إلى كبش او تيس ذو نسبة دهون عالية.
- المندي: يمكن عمله من لحم الضأن أو الفراخ أو الحبش ويوضع في براميل أسفل الأرض ويتم تغطيتها حتى تنضج، والمدة التي يتم القيام بطهي المندي بها أقل من الحنيذ نظراً لنوع اللحم الذي تم استعماله خلال عملية الطهي.
أسئلة شائعة عن ما هو الحنيذ واللحم المقلقل
هل الحنيذ يمني
- يعد أحد الوجبات اليمنية المعروفة.
ما الفرق بين المندي والحنيذ
- الحنيذ يطهى على الحطب اما المندي داخل براميل.
ما هو لحم الحنيذ
- لحم الضأن.
